100%真全麥吐司 Classic 100% Whole Wheat Bread

6個基本食材就可以自己輕鬆做全麥麵包，這個食譜是用100%全麥麵粉做的全麥麵包，只需要簡單的揉捏和發酵步驟，烘烤完的全麥麵包不只鬆軟，還有淡淡的蜂蜜香氣，口感比白麵包的更有顆粒感、更有天然麥子的香氣，切片後非常適合做為三明治的吐司。

你知道一般市售的全麥麵包並不是真的全麥嗎？全麥麵粉做的麵包比起白麵包來說，口感多了一份天然的顆粒感，很多人不喜歡，但是我們正正相反，我們家特別愛好全麥的製品，正因為有著特別的口感和麥香。
全麥麵粉做的麵包的除了口感顆粒感明顯以外，也因為是整粒的小麥碾製而成，因含有大量的麩皮及胚芽，比起精緻白麵粉做的麵包，更保留了豐富的維生素以及纖維。
因為很多人並不喜歡口感比較“粗糙”的全麥麵包，為了銷售，外面的全麥麵包通常是用大部分的白麵粉，再另外添加一些麩皮或胚芽，因此全麥麵粉的含量非常少！

為了享受到100%純全麥麵包，我喜歡在家自己做麵包，不用擔心添加其他添加物，自己做麵包用最簡單的天然的食材，享受簡單單純的全麥麵包自然風味，這個食譜除了食材單純，作法也非常簡單，當你看到你漂亮又讓屋子充滿麵包店香氣的那一刻，一定會非常自豪，原來做一個全麥麵包如此容易～而且最棒的是，最然有全麥麵包的顆粒感，卻非常柔軟、濕潤又帶有一點空氣感，真的是一個完美的基本麵包。

全麥麵包切片後，我最愛的吃法就是將吐司稍微烤一下，簡單抹上一層果醬，好好享受麵包的香氣和果醬甜美的滋味，美妙的滋味有如春暖花開的時刻。凱撒最愛的吃法就在烘烤過的麵包上抹上一層帶有顆粒的花生醬，再加上一層果醬，最後再蓋上一片麵包，標準的 pb&j sandwich。

如果你沒有自己做過麵包，一定擔心自己做麵包非常繁雜，但是我保證這個食譜簡單到，你會愛上做麵包，而且可能每週都會想要做一條。

選購優質的全麥麵粉

非常感謝有人詢問我是如何選購全麥麵粉？我自己大部分是選用 Bob’s Red Mill 100% stone ground whole wheat flour.
這裡提供 Bob’s Red Mill 的官網給大家參考
裡面有全台購買的地點 ➢ http://www.bobsredmill.com.tw/
另外，我有時候也會去烘焙店，直接問店員和老闆，他們常常在販售，應該都會有推薦不錯的，法國產的全麥麵粉也非常香。
此外，這裡有一篇不萊嗯的文章，是全麥麵粉的特性與使用，如果你想要了解更多關於全麥麵粉的知識，這是一篇很棒的文章，可以參考看看。

如何製作100%純全麥麵包呢？

發酵酵母

首先準備水，水溫大約在45-55度左右，有點溫，但是不能很熱很燙，不然酵母會死掉，將速溶酵母粉均勻的撒在溫水的水面上，然後等待酵母發酵，通常約5分鐘。
5分鐘後，你會發現酵母溶解且有點變成泡沫，這時加入蜂蜜和植物油，用刮勺攪拌均勻。

製作麵團及發酵

接著準備一個大碗，將酵母水倒入，加入一半的全麥麵粉，慢慢的將麵粉及水攪拌均勻，然後再加入剩下一半的全麥麵粉，攪拌均勻，當攪拌至麵團成形了以後(麵團攪動時已經可以從碗的側邊乾淨的分離)，就可以將麵團從碗裡出來到桌面上，我們就要開始揉麵團了。

如果你有攪拌機，那你可以用攪拌機揉麵團，但是我喜歡用手簡單揉一揉，因為其實大概揉個5分鐘即可，而且我覺得揉麵團超級療癒。

接著麵團開始變得有彈性，表面比較光滑時，拿出剛剛的大碗，裡面刷上一層非常薄的油，然後將麵團放入碗裡，在麵團的表面也刷上一層很薄的油，這麼做是為了防止麵團發酵時和空氣接觸導致表面乾掉而形成一層膜。
然後用保鮮膜或一塊乾淨的布蓋起來，放在室溫下，讓他發酵約45-90分鐘，知道麵團變成兩倍大（通常45-60分鐘就夠了，冬天可能會比較久）。

經過45-60分鐘麵團變成兩倍大後，用手壓下麵團排氣，然後再倒出來，揉3分鐘，接著準備麵包模具，模具內一樣刷上非常薄的一層油，然後將麵團稍微壓成長方形的形狀，蓋上保鮮膜，放在室溫下，讓麵團發二次酵約45分鐘。

接著就可以放入烤箱烘烤，知道麵包蓬鬆，且表皮變成金黃色即可。

如何享用100%純全麥麵包

剛出爐的麵包可以直接趁他還溫熱的時候，好好的咬上一口！ (小心嘴巴燙到！)
當然還有很多其他的吃法啊～
這個麵包很柔軟，但是結構又不會太過軟沒有支撐力，所以將他切片後，抹上你最愛的抹醬享用，簡單又完美！
再做三明治之前，一定要再將吐司片烘烤一下，然後可以簡單塗上奶油、果醬(我的最愛)、花生醬、巧克力醬、奶酪醬，再配上一杯伯爵茶，根本再天堂。

用兩篇吐司就可以做成完美的三明治，記得一定要再烘烤一下，然後加入你最愛的餡料，先抹上一層抹醬，如奶油、番茄或酪梨醬，加上生菜、番茄、洋蔥等、也可以加上肉料，如火腿、鮪魚等，有太多的組合等你來發揮創意。

做為早餐的話，我喜歡的簡單的加上一個半熟水波蛋，你可以參考這篇文章，教你做出網美brunch店的漂亮水波蛋
➣ 最簡單的完美水波蛋
或是搭配最美味
➣ 健康的自製低糖奇亞籽果醬

你還可以將麵包切成小塊的丁狀，然後烘烤到乾乾脆脆，然後撒在沙拉上面或是濃湯上面，讓你的沙拉和濃湯增加口感，立刻升級成五星級飯店的餐點。

烘烤麵包除了可以用烤箱外，用氣炸鍋也是快速方便的方法。

純素食100%純全麥麵包

要製作純素食的全麥麵包非常簡單，只要將蜂蜜替換成楓糖或是一般糖漿，或是30g的白砂糖即可。

100%純全麥麵包保存方式及可以保存多久

自己做的麵包因為沒有放防腐劑或穩定劑，不能店裡販售一樣保存這麼久。

當麵包烤完出爐後，放到室溫冷卻，再將面包裝入夾鏈袋密封，或是密封保鮮盒，然後可以放在冰箱裡3天。
或是將2天內可以吃的份量拿出來放夾鏈袋或密封保鮮盒中，放室溫保存即可，然後將剩下的直接放入冷凍庫保存。
沒錯麵包可以冷凍保存，而且冷凍保存比冷藏更可以保持麵包的新鮮和濕潤，要吃前拿到室溫或微波爐解凍，解凍完畢最好可以再烘烤一下更美味。

2021/8/20 補充：

因為有人在YouTube上詢問我影片中使用的揉麵板，我非常喜歡而且已經用了兩年多了，再這裡跟大家分享資訊：

我是使用 JEmarble鎮一大理石料理板/肉面板，他是來自花蓮的大理石工廠，所以是MIT(當然要多多支持)！
雖然大理石板非常重(我買的是40*60最大尺寸)，但是因為我覺得大理石板揉麵團不黏手非常好用，另外就是乾淨衛生也好清潔，雖然品牌網頁說不會留下刀痕，但是因為我很寶貝我的大理石板，我不會在上面切東西，只有拿揉各式各樣的麵團時候使用。

想了解更多☞
JEmarble鎮一大理石料理板/肉面板
JEmarble的品牌商城及其他大理石產品