低卡氣炸金針菇佐味增檸檬醬(素) Air-fried crispy Enoki mushrooms with miso lime sauce
日式拉麵上面的炸金針菇口感酥脆是受歡迎的各類日式料理配餐，自己在家裡做氣炸版少油低卡，健康且做法簡單，再配上特調的味噌咖喱檸檬醬汁，酥脆爽口的金針菇沾上酸爽的醬汁，讓人忍不住一口接一口。
不知道大家是不是跟我一樣常常到超市看到金針菇，都覺得除了放入火鍋裡或是做湯麵，好像沒有其他的做法了，所以我很少買金針菇雖然我很喜歡拒絕咀嚼金針菇！最近因為訂購了全家玉美蔬菜箱，善用玉美蔬菜箱裡面的每一個食材，我做了一道純素日式時蔬冷蕎麥麵外，把金針菇搖身一變成一道完美的配菜，而且其實煮麵跟炸金針菇可以同時再15分鐘內完成！而且端上餐桌賣相看起來很厲害，無論你是做湯麵還、乾麵還是是冷麵，又或是不同種類的烏龍麵、拉麵、蕎麥麵等，都非常適合搭配這道低卡低脂的氣炸金針菇。
氣炸香脆金針菇佐味增咖哩醬
就像吃烏龍麵一樣，有時候我喜歡做簡易的蔬菜天婦羅來搭配蕎麥麵，這次我推薦炸金針菇，原因是因為我是用全家和玉美合作的防疫蔬菜箱裡面的食材，完整的蔬菜箱開箱文可以看我的文章，以往我不是特別喜歡買金針菇，因為金針菇一次一大包，要吃很久，除了加在湯麵和清炒，我不知道還有什麼其他的做法，後來靈機一動想，何不直接拿來炸的酥酥脆脆的，就類似天婦羅的吃法，然後又想起其實之前去日本料理店也有吃過類似的炸金針菇放在拉麵上，超級搭配，可是我不喜歡油炸東西，因為準備這麼多油很麻煩，所以決定做氣炸版本，實驗結果就是一樣可以有超酥脆的口感，隨後再搭配酸鹹的味噌咖喱醬實在太棒了！突然覺得開拓新大陸，以後不怕不知道怎麼用金針菇了～
氣炸金針菇食材
金針菇 – 先將金針菇尾端去處，然後清洗乾淨，分享一個最近才學會的超好用金針菇清洗法！以前都用的一團亂，發現這個方法必須推。
洋蔥 – 將洋蔥切薄片，然後搭配金針菇一起裹上面糊炸，讓金針菇更香，如果沒有洋蔥可以省略沒關係。
麵粉 & 玉米澱粉 – 如同炸天婦羅一樣，加上液體就是外層的麵衣。
泡打粉 – 泡打粉可以讓炸物口感更酥脆，如果沒有可以省略不加。
亞麻仁粉 – 亞麻仁粉會吸水，所以就像雞蛋一樣可以讓麵粉年在金針菇上。
米酒 – 如果沒有米酒，啤酒也是非常適合做炸物麵衣的液體，如果沒有就用水替代。
調味 – 紅椒粉、七味粉、蒜頭粉、鹽巴和黑胡椒，根據自己口味自由搭配。
植物油 – 用氣炸鍋還是要油嗎？ 要，但是只需要表面噴上一點點即可，口感才會好。
做氣炸金針菇步驟
- 清洗金針菇 – 將金針菇(包裝袋不要拆除)，將尾端約3公分連同包裝袋切掉，然後將保留的塑膠袋裝水，搖晃塑膠袋洗淨，可以重複2-3次，洗淨將金針菇從塑料袋拿出瀝乾，橫切一半， 稍微將金針菇攤開。
- 洋蔥 – 將洋蔥切成薄絲，然後同金針菇攤開，用手稍微混合均勻。
- 準備麵衣 – 加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉、紅椒粉、亞麻仁粉、鹽&黑胡椒，稍微攪拌均勻，接著加入米酒，用手或筷子攪拌均勻，確保金針菇有均勻裹上麵糊。
- 炸金針菇 – 將氣炸籃鋪上烘焙紙，將一半(分兩次)的金針菇放在烘焙紙上，噴上一點點油，200度炸10分鐘，氣炸鍋的原理就是需要有空間才能讓氣體循環，這樣才會酥脆，分小份量炸，才會有酥脆的口感。
- 味噌咖喱醬 – 準備咖喱醬、味噌醬，然後一顆新鮮的大檸檬的汁，然後攪拌均勻，如果味道太重，可以加一點點的水。
氣炸金針菇保存方式
因為是炸物，我比較建議不要保存，但如果有剩下食材不想浪費，可以以放室溫的氣炸金針菇放入密封保鮮袋中，放冷凍庫冷凍，要吃的時候，不用解凍直接放入氣炸鍋，以180度炸到酥脆即可。
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Equipment
- 氣炸鍋
Ingredients
氣炸金針菇
- 100 g 金針菇
- 35 g 洋蔥
- 30 g 麵粉
- 30 g 玉米澱粉
- 2.5 g 泡打粉
- 3 g 紅椒粉
- 7 g 亞麻仁粉
- 45 ml 米酒 也可用啤酒或水替代
- 5 ml 植物油
- 鹽 & 黑胡椒
味增咖喱醬汁
- 15 g 咖喱醬
- 15 g 味增醬
- 90 ml 檸檬汁
- 水
Instructions
氣炸金針菇
- 將金針菇(包裝袋不要拆除)，將尾端約3公分連同包裝袋切掉，然後將保留的塑膠袋裝水，搖晃塑膠袋洗淨，可以重複2-3次，洗淨將金針菇從塑料袋拿出瀝乾，橫切一半， 稍微將金針菇攤開。
- 準備一個又深度的盤子，將金針菇及切絲的洋蔥放入，用筷子攪拌。
- 加入麵粉、玉米澱粉、泡打粉、紅椒粉、亞麻仁粉、鹽&黑胡椒，稍微攪拌均勻。
- 接著加入米酒，用手或筷子攪拌均勻，確保金針菇有均勻裹上麵糊。
- 將氣炸籃鋪上烘焙紙，將一半(分兩次)的金針菇放在烘焙紙上，噴上一點點油，200度炸10分鐘。
味增咖喱醬汁
- 將咖喱醬、味增醬及檸檬汁攪拌均勻，如果太鹹可以加一點點水。
- 將炸好的金針菇擺盤，搭配味噌咖喱醬享用。
Nutrition
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