啤酒燉雞腿與蔬菜 Beer Braised Chicken Stew with Vegetables
美味清爽的啤酒燉雞腿，先將雞腿外皮煎至金黃酥脆，再用清爽的18天黃啤酒燉至軟嫩多汁，搭配上馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、羽衣甘藍和多種義大利香草，最後擠上新鮮檸檬汁，輕鬆享用清爽鮮嫩的啤酒燉雞腿與蔬菜，再開一罐冰涼的啤酒，完美迎接酷熱夏天！
啤酒料理的特色
天氣漸漸熱起來，家裡也不能少了沁涼的啤酒！其實啤酒除了飲用很消暑以外，啤酒還非常適合燉肉，如果你還沒有試過將充滿綿密泡沫的啤酒開燉菜的話，你一定要試試看！他能使料理風味更豐富，讓鹹燉菜更融合了清爽口感，最棒的是，啤酒會讓肉質更軟嫩。
我老公超愛啤酒，雖然為了消減啤酒肚他非常努力克制不要喝太多，炎熱的夏天不來個兩罐就不夠享受人生了！啤酒有百百種，酒精濃度從16%到3%都有，黑麥啤酒和黃啤酒入菜的風味也不同，今天我分享的這個食譜就是平常大家最愛的黃啤酒 (例如：台啤) 就可以做這道菜，啤酒能讓雞湯更鮮甜，邊做菜的同時，還可以享受另外剩下一半的啤酒～享受啤酒又不擔心過量 👈 越聽越像藉口。
一鍋到底料理
不瞞你說，我是一個很怕麻煩的人，因此我分享給大家的食譜原則上作法都算非常容易，我的家常料理原則就是簡單、快速、營養均衡，簡單除了是食譜的步驟不複雜以外，也要是超市容易買的到的東西，如果你覺得有些食材你在家裡附近的超市買不到，也沒有關係啊，找自己喜歡的食材代替就可以了。
啤酒燉雞腿這道料理，你會需要準備一個深一點平底鍋(我用的是瑞士鑽石深鍋)或鑄鐵鍋，一個加熱效果好的鍋子，因為在煎雞腿的時候可以均勻加熱，保持雞肉本身的鮮嫩多汁，又可以煎出漂亮的金色外皮，將雞腿兩面都煎成金黃色以後取出備用，同一個鍋子中要將蔬菜炒香，然後放回雞腿，加入啤酒和雞高湯來燉所有的食材，所有的豐富的食材風味都融入在一起，同一個鍋內完成。
啤酒燉雞腿怎麼做呢？
這個啤酒燉雞腿食譜裡面除了外皮金黃多汁的雞腿以外，還有滿滿的蔬菜，有馬鈴薯、玉米、紅蘿蔔、羽衣甘藍等，這一鍋燉菜就是營養均衡的料理。
啤酒的選擇：
我使用淡黃啤酒，除了最容易買得到外，帶有淡淡的苦味和麥香，又比其他琥珀或黑啤酒清爽。 當然，您也可以嘗試其他你喜歡的啤酒，或許會發現不同的風味！
雞肉的選擇：
這個食譜我使用的是帶皮帶骨的雞腿，除了雞腿我也非常喜歡用帶皮腿排，雞腿和腿排的油脂比較豐富，有外皮可以煎的金黃酥脆後下去燉會香，如果您喜歡瘦一點的肉，那當然可以替換成雞胸肉，馬上可以變成低脂肪的健身餐選擇。
蔬菜：
燉雞肉搭配選擇新鮮的蔬菜，可以增加湯頭的風味，連同雞肉一起燉適合選擇根莖類的蔬菜，例如：馬鈴薯、胡蘿蔔和玉米，這些都需要在鍋中煮一會兒，為了要確保這些根莖類蔬菜都可以同時熟，一定要切成大小差不多的小塊。這道菜唯一使用的葉菜類蔬菜是羽衣甘藍，烹煮的時間較根莖類短很多，因此我是在關火前3-5分鐘才放入，如果買不到羽衣甘藍，替換成當季的深色蔬菜即可。
調味料：
先用洋蔥爆香，再搭配第戎芥末獨特的酸味，最後用義大利綜合香料來增加風味，完美。
燉煮：
這道菜你可以用深平底鍋，最好是用帶蓋子的深鑄鐵鍋，且可以放下所有的食材的大小，鑄鐵鍋非常適合煎雞腿排，且煎的金黃酥脆後，利用雞的油脂將蔬菜快速炒香，再蓋上蓋子讓所有食材風味保留在鍋子中慢慢燉煮，大約20分鐘就可以享受到多汁的雞腿和鮮甜的蔬菜了。
不加啤酒怎麼辦？
雖然說這道菜的主要食材之一是啤酒，但如果你不放酒怎麼辦呢？其實只要替換成等量的雞高湯就可以了，所以一共是300ml的雞高湯即可。
Equipment
- 平底深鍋 (鑄鐵鍋或鑽石鍋更好)
Ingredients
- 650 g 雞腿 約6支帶骨帶皮雞腿，也可使用腿排
- 230 g 玉米
- 180 g 馬鈴薯
- 127 g 紅蘿蔔
- 80 g 羽衣甘藍
- 65 g 洋蔥
- 150 ml 雞高湯
- 150 ml 啤酒
- 15 ml 檸檬汁 約1大湯匙
- 15 g 第戎芥末 約1大湯匙
- 28 g 義大利綜合香料 約1大湯匙
- 13 g 植物油 約1大湯匙
- 鹽 & 黑胡椒
Instructions
- 平底深鍋以中大火加熱，鍋中噴一點油，鍋熱後，將雞腿放入鍋中煎5分鐘(過程不要移動雞腿)，待表皮金黃色後，將雞腿翻面再煎5分鐘，完成去出備用。(中間沒有熟沒關係)
- 同一個鍋中在噴一點點油，加入洋蔥炒2分鐘，接著加入紅蘿蔔和馬鈴薯，翻炒3分鐘，再加入玉米快速翻炒1分鐘，挪出一些空間，把剛煎好的雞腿放回鍋子中。
- 加入啤酒後，讓啤酒滾30秒，然後放入雞高湯、檸檬汁和第戎芥末，用湯匙將第戎芥末攪拌均勻並讓他化開，蓋上蓋子燉20分鐘 (過10分鐘後，需將雞腿翻面)。
- 經過十分鐘後，打開蓋子將雞腿翻面，接著加入香草和羽衣甘藍(綠葉蔬菜)
- 再將蓋子蓋上，繼續燉10分鐘，加入鹽和胡椒調味，完成！
Nutrition
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