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啤酒燉雞腿與蔬菜 Beer Braised Chicken Stew with Vegetables

美味清爽的啤酒燉雞腿,先將雞腿外皮煎至金黃酥脆,再用清爽的18天黃啤酒燉至軟嫩多汁,搭配上馬鈴薯、紅蘿蔔、玉米、羽衣甘藍和多種義大利香草,最後擠上新鮮檸檬汁,輕鬆享用清爽鮮嫩的啤酒燉雞腿與蔬菜,再開一罐冰涼的啤酒,完美迎接酷熱夏天!

【啤酒燉雞腿和蔬】 一鍋到底的簡單料理 | Beer Braised Chicken

啤酒料理的特色

天氣漸漸熱起來,家裡也不能少了沁涼的啤酒!其實啤酒除了飲用很消暑以外,啤酒還非常適合燉肉,如果你還沒有試過將充滿綿密泡沫的啤酒開燉菜的話,你一定要試試看!他能使料理風味更豐富,讓鹹燉菜更融合了清爽口感,最棒的是,啤酒會讓肉質更軟嫩。

我老公超愛啤酒,雖然為了消減啤酒肚他非常努力克制不要喝太多,炎熱的夏天不來個兩罐就不夠享受人生了!啤酒有百百種,酒精濃度從16%到3%都有,黑麥啤酒和黃啤酒入菜的風味也不同,今天我分享的這個食譜就是平常大家最愛的黃啤酒 (例如:台啤) 就可以做這道菜,啤酒能讓雞湯更鮮甜,邊做菜的同時,還可以享受另外剩下一半的啤酒~享受啤酒又不擔心過量 👈 越聽越像藉口。

啤酒燉雞腿 Beer braised chicken
啤酒的選擇,我用的大家最愛的基本款:台啤

一鍋到底料理

不瞞你說,我是一個很怕麻煩的人,因此我分享給大家的食譜原則上作法都算非常容易,我的家常料理原則就是簡單、快速、營養均衡,簡單除了是食譜的步驟不複雜以外,也要是超市容易買的到的東西,如果你覺得有些食材你在家裡附近的超市買不到,也沒有關係啊,找自己喜歡的食材代替就可以了。

啤酒燉雞腿這道料理,你會需要準備一個深一點平底鍋(我用的是瑞士鑽石深鍋)或鑄鐵鍋,一個加熱效果好的鍋子,因為在煎雞腿的時候可以均勻加熱,保持雞肉本身的鮮嫩多汁,又可以煎出漂亮的金色外皮,將雞腿兩面都煎成金黃色以後取出備用,同一個鍋子中要將蔬菜炒香,然後放回雞腿,加入啤酒和雞高湯來燉所有的食材,所有的豐富的食材風味都融入在一起,同一個鍋內完成。

啤酒燉雞腿 Beer braised chicken
一到底的料理,滿滿的蔬菜和雞腿,色彩和味道都很豐富。

啤酒燉雞腿怎麼做呢?

這個啤酒燉雞腿食譜裡面除了外皮金黃多汁的雞腿以外,還有滿滿的蔬菜,有馬鈴薯、玉米、紅蘿蔔、羽衣甘藍等,這一鍋燉菜就是營養均衡的料理。

啤酒的選擇:

我使用淡黃啤酒,除了最容易買得到外,帶有淡淡的苦味和麥香,又比其他琥珀或黑啤酒清爽。 當然,您也可以嘗試其他你喜歡的啤酒,或許會發現不同的風味!

雞肉的選擇:

這個食譜我使用的是帶皮帶骨的雞腿,除了雞腿我也非常喜歡用帶皮腿排,雞腿和腿排的油脂比較豐富,有外皮可以煎的金黃酥脆後下去燉會香,如果您喜歡瘦一點的肉,那當然可以替換成雞胸肉,馬上可以變成低脂肪的健身餐選擇。

啤酒燉雞腿 Beer braised chicken
如果帶皮帶骨的雞腿肉脂肪太多,可以替換成雞胸肉。

蔬菜:

燉雞肉搭配選擇新鮮的蔬菜,可以增加湯頭的風味,連同雞肉一起燉適合選擇根莖類的蔬菜,例如:馬鈴薯、胡蘿蔔和玉米,這些都需要在鍋中煮一會兒,為了要確保這些根莖類蔬菜都可以同時熟,一定要切成大小差不多的小塊。這道菜唯一使用的葉菜類蔬菜是羽衣甘藍,烹煮的時間較根莖類短很多,因此我是在關火前3-5分鐘才放入,如果買不到羽衣甘藍,替換成當季的深色蔬菜即可。

調味料:

先用洋蔥爆香,再搭配第戎芥末獨特的酸味,最後用義大利綜合香料來增加風味,完美。

燉煮:

這道菜你可以用深平底鍋,最好是用帶蓋子的深鑄鐵鍋,且可以放下所有的食材的大小,鑄鐵鍋非常適合煎雞腿排,且煎的金黃酥脆後,利用雞的油脂將蔬菜快速炒香,再蓋上蓋子讓所有食材風味保留在鍋子中慢慢燉煮,大約20分鐘就可以享受到多汁的雞腿和鮮甜的蔬菜了。

啤酒燉雞腿 Beer braised chicken

不加啤酒怎麼辦?

雖然說這道菜的主要食材之一是啤酒,但如果你不放酒怎麼辦呢?其實只要替換成等量的雞高湯就可以了,所以一共是300ml的雞高湯即可。

啤酒燉雞腿

啤酒燉雞腿和蔬菜

Prep Time: 10 minutes
Cook Time: 40 minutes
Course: Main Course
Cuisine: American
Keyword: beer, chicken, 啤酒燉雞腿, 雞肉料理
Servings: 4 people
Calories: 437kcal

Equipment

  • 平底深鍋 (鑄鐵鍋或鑽石鍋更好)

Ingredients

  • 650 g 雞腿 約6支帶骨帶皮雞腿,也可使用腿排
  • 230 g 玉米
  • 180 g 馬鈴薯
  • 127 g 紅蘿蔔
  • 80 g 羽衣甘藍
  • 65 g 洋蔥
  • 150 ml 雞高湯
  • 150 ml 啤酒
  • 15 ml 檸檬汁 約1大湯匙
  • 15 g 第戎芥末 約1大湯匙
  • 28 g 義大利綜合香料 約1大湯匙
  • 13 g 植物油 約1大湯匙
  • 鹽 & 黑胡椒

Instructions

  • 平底深鍋以中大火加熱,鍋中噴一點油,鍋熱後,將雞腿放入鍋中煎5分鐘(過程不要移動雞腿),待表皮金黃色後,將雞腿翻面再煎5分鐘,完成去出備用。(中間沒有熟沒關係)
  • 同一個鍋中在噴一點點油,加入洋蔥炒2分鐘,接著加入紅蘿蔔和馬鈴薯,翻炒3分鐘,再加入玉米快速翻炒1分鐘,挪出一些空間,把剛煎好的雞腿放回鍋子中。
  • 加入啤酒後,讓啤酒滾30秒,然後放入雞高湯、檸檬汁和第戎芥末,用湯匙將第戎芥末攪拌均勻並讓他化開,蓋上蓋子燉20分鐘 (過10分鐘後,需將雞腿翻面)。
    加入啤酒和高湯
  • 經過十分鐘後,打開蓋子將雞腿翻面,接著加入香草和羽衣甘藍(綠葉蔬菜)
    十分鐘後將雞腿翻面,加入香草和綠葉蔬菜
  • 再將蓋子蓋上,繼續燉10分鐘,加入鹽和胡椒調味,完成!

Nutrition

Calories: 437kcal | Carbohydrates: 37g | Protein: 26g | Fat: 18g | Saturated Fat: 5g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 87mg | Sodium: 146mg | Potassium: 1051mg | Fiber: 6g | Sugar: 6g | Vitamin A: 12758IU | Vitamin C: 36mg | Calcium: 73mg | Iron: 3mg
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Nutrition Facts
啤酒燉雞腿和蔬菜
Amount Per Serving
Calories 437 Calories from Fat 162
% Daily Value*
Fat 18g28%
Saturated Fat 5g31%
Trans Fat 1g
Cholesterol 87mg29%
Sodium 146mg6%
Potassium 1051mg30%
Carbohydrates 37g12%
Fiber 6g25%
Sugar 6g7%
Protein 26g52%
Vitamin A 12758IU255%
Vitamin C 36mg44%
Calcium 73mg7%
Iron 3mg17%
* Percent Daily Values are based on a 2000 calorie diet.

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