杏仁粉椰子果醬餅乾 (無麩質、純素) Coconut Almond Thumbprint Cookies
杏仁粉椰子果醬餅乾，口感外皮微酥內餡綿軟，中間的小酒窩還夾有甜甜的果醬，外層再裹上一層椰蓉，只要7種食材，做法很簡單卻超級美味，很適合跟小朋友一起動手做，杏仁粉椰子果醬餅乾是一款無麩質又低醣的小餅乾！
果醬餅乾(拇指紋餅乾 thumbprint cookies) 是什麼
有時候很想吃甜點，卻不想要大費周章的做的滿頭大汗，那你一定會喜歡美味與顏值兼具的杏仁粉椰子果醬餅乾！
果醬餅乾又叫做拇指紋餅乾(thumbprint cookies)，顧名思義就是圓形的麵團，用大拇指塑形，從中心點壓出一個小酒窩，然後填入果醬，非常簡易的餅乾。
果醬餅乾(拇指紋餅乾)有可能是麵粉和杏仁粉混合而成的，但是為了更簡化食譜，直接以杏仁粉作為主要原料，所以是無麩質的餅乾，烘烤餅乾時因為外面裹上的椰蓉讓這個屋子充滿了椰子特殊的香氣讓人幸福到冒泡，中間的果醬因為只有一小口，所以甜蜜的味道不膩口且恰到好處！如果你有點時間，想要讓味道更好更健康，你可以試試看自製果醬，之前我分享過一個簡單的奇亞籽果醬做法，只要4種食材20分鐘就能做的果醬，你可以在這裡看食譜，我示範的是桑椹奇亞籽果醬，你可以用等重量的其他水果做出不同口味的果醬喔。
➣ 桑椹奇亞籽果醬 Mulberry Chia Seed Jam
杏仁粉是澱粉較一般麵粉少，GI值也非常低，也有豐富的蛋白質及優質的油脂，但其實杏仁粉的熱量其實與麵粉差不多，只是澱粉相對上較少，且內含較好的脂肪，但提醒一下，其實杏仁粉的熱量較麵粉來的高，所以享用餅乾的同時，也要注意份量的攝取！才可以吃的健康又開心。
這個食譜只會用到7種天然的食材，製作可以在同一個碗中完成，因為做法實在很簡單，特別適合帶著小孩一起動手做，小朋友可以攪拌食材，將麵團揉成圓形，再一起壓出酒窩，最後放入果醬，雖然過程有可能會一團糟，如果我有小孩，我就會帶著他們做這個食譜。
製作杏仁粉椰蓉果醬餅乾只要20分鐘，所以如果你突然想吃個甜點，也可以毫不費力的來做一盤餅乾搭配茶，另外他也很方便保存和攜帶，所以做為外出或郊遊的點心也很適合。
杏仁粉椰子果醬餅乾所需要的食材
製作果醬餅乾只要幾樣基本食材，食材清單如下：
杏仁粉 – 我用的是好市多的杏仁粉，一般烘培坊賣的馬卡龍專用超細杏仁粉當然也可以。
糖漿 – 我用的是龍舌蘭糖漿，也可以用楓糖。
植物油 – 我使用的是酪梨油，因為酪梨油本身沒有什麼味道，任何無特殊味道的油都可以。
香草精 – 香草精有迷人的香氣，沒有香草精可以省略。
果醬 – 你可以自製果醬，或是使用自己喜歡口味的果醬。
椰蓉 – 椰蓉有特殊迷人的香氣，你也可以用碎堅果或是芝麻等代替。
*如果你對堅果過敏，可以將杏仁粉改成等重的燕麥粉喔～
杏仁粉椰子果醬餅乾的做法和步驟
- 烤箱175度C預熱15分鐘，然後將烤盤鋪上紅配置放在一旁備用。
- 準備一個大的料理碗，加入杏仁粉、龍舌蘭糖漿、鹽、油、香草精，然後將所有食材用刮板攪拌均勻成麵團狀。
- 準備一個湯匙，將麵團挖出一湯匙的量，然後用手搓成圓球形。
- 將椰蓉放入一個淺盤中，放入搓好的麵團，滾一圈，讓餅乾麵團裹滿椰蓉後，擺放到烤盤上，麵團之前要保持至少3公分的距離。
- 找到餅乾麵團的中心點，用手指輕輕的從中間壓出一個小酒窩，餅乾麵團有時候會微微裂開沒有關係(這樣才有手作的造型感)，如果你很在意可以把裂縫輕輕壓在一起，這個麵團非常容易塑形。
- 把你喜歡的果醬甜入小酒窩中。
- 放入烤箱以175度C烤12-18分鐘，記得12分鐘開始要觀察餅乾，因為有時候不注意就會烤焦！
(我喜歡外皮較脆，所以我烤了快18分鐘。) - 烤好的餅乾非常軟！！！請小心放到置涼架上降溫，降溫後餅乾才不會裂開，且外皮才會酥脆。
杏仁粉椰子果醬餅乾的保存方法
杏仁粉椰子果醬餅乾的保存方法有兩種：
- 冷藏保存：將餅乾裝入保鮮盒或夾鏈袋中，可於冰箱保存7天，吃之前10分鐘拿到室溫下即可。
- 冷凍保存：將餅乾放入夾鏈袋中”攤平“直接放入冷凍庫，如要堆疊可以用烘焙紙隔開再放入夾鏈袋中，冷凍保存可以放3個月，要吃之前退冰至室溫即可。
希望你們有機會嘗試做做看這個簡單又甜蜜的杏仁粉椰子果醬餅乾!
如果你有任何問題可以再下面留言處告訴我
如果你喜歡這個食譜，請你幫這個食譜評分⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
也期待你們在Instagram上面跟我分享照片：）
Ingredients
- 224 g 杏仁粉
- 1 搓 鹽
- 60 ml 龍舌蘭糖漿
- 60 ml 酪梨油
- 2 茶匙 香草精
- 60 ml 椰蓉
- 45 ml 果醬
Instructions
- 【烤箱預熱】烤箱以175度C預熱至少15分鐘，將烤盤鋪上烘焙紙備用。
- 【餅乾麵團】準備一個大碗，將楓糖漿、酪梨油及香草精加入，稍微攪拌均勻，接著將杏仁粉過篩加入碗中，再將鹽加入，攪拌均勻。
- 【麵團塑性】用湯匙將餅乾麵團挖出，揉成直徑約為2-3公分的大小，然後放到椰子碎中，輕輕滾裹一層椰子碎後，放到烤盤上，餅乾中間要保留距離，不要緊貼在一起。
- 【加入果醬】用一根手指從餅乾麵團中心點壓下一個小凹槽，然後放如你喜歡的果醬。
- 【烘烤餅乾】將餅乾放入烤箱中，烘烤12-18分鐘。烤好後取出放涼即可享用。
- 【餅乾保存】冷藏：將餅乾放入密封罐中，可冷藏保存7天。冷凍：將餅乾放入密封夾鏈袋中，可冷凍保存2個月，要吃時，放到室溫解凍完畢即可享用。
Nutrition
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