【最簡單的完美水波蛋】不要再用湯匙畫漩渦了 Easiest Perfect Poached egg

完美的橢圓形水波蛋是很多人早餐的最愛，這篇文章分享，如何用最簡單的方法做出完美的水波蛋。

雞蛋是營養美味的食物，對凱撒來說，是他早餐最喜歡的蛋白質來源，也可以帶來飽足感
很多平凡的料理加上一顆雞蛋，都會變得如此美味。
例如：日式拉麵裡的半熟蛋、韓式拌飯上的荷包蛋都有畫龍點睛的效果
光是早餐的雞蛋料理方式就有百百種，我對炒蛋情有獨鍾、凱撒則是最愛半熟水波蛋
你最喜歡的雞蛋料理是什麼呢？在留言處跟我分享吧

說到白拋拋幼咪咪的橢圓形水波蛋，看是一個很簡單的雞蛋，但是其實做過的人都知道要做出漂亮的水波蛋不容易
這次會想要分享如何做水波蛋是因為有網友在Instagram上面問我怎麼做水波蛋？因為他的水波蛋都會變蛋花湯😂

請使用新鮮的雞蛋🥚

跟做任何雞蛋料理和烘焙一樣，要完美的水波蛋第一個最重要的事情是使用新鮮的雞蛋
除了口感比較好以外，新鮮的雞蛋的濃蛋白比例比較高，入水時後較不容易散開！
怎麼說呢？請看下圖
如果你那打一顆雞蛋在盤子上，會看到有三圈
中間是蛋黃(廢話)，然後是圓圓的濃蛋白，最外圈有一層像水的稀蛋白
為什麼要選用新鮮的雞蛋呢？
因為越新鮮的雞蛋，稀蛋白越少，也就是最有可能變成蛋花湯的罪魁禍首

可用細篩子過濾稀蛋白部分，入水前，將雞蛋裝入一個小碟子

再新鮮的雞蛋都還是會有稀蛋白的部分，所以在入水煮之前
我會將雞蛋打入細篩子中，然後讓稀蛋白稍微流掉
這樣煮的過程就比較容易變成蛋花湯
如果你覺得麻煩，可以省略這個步驟，因為入水後，雖然稀蛋白會變成蛋花，但是他會散開
中間剩下的部分還是會凝結成一個圓圓的蛋，但是就沒有這麼漂亮

將過濾掉稀蛋白的雞蛋裝入小碟子，這樣入水後比較不會散在水中
比起直接將一個雞蛋打進去容易定型

鍋子的選用很重要，可裝5-7公分高度的水最好

很多人會建議使用湯鍋，很深的湯鍋
但根據我的經驗，我會建使用平底深鍋即可
太深的鍋子雖然雞蛋可能會比較圓，但往往不容易撈取雞蛋，而且也不受控制的游動
但當然如果低於5公分的水位，妳的雞蛋就會是扁扁形狀

不要用大火煮水波蛋！

在深鍋裡面裝5-7公分的水，然後大火煮到水滾後，轉微火，像這樣冒泡泡就好
千萬不要打滾水下雞蛋啊，那真的是蛋花湯的節奏
微微冒泡泡以後，將小碟子靠近水面輕輕的將雞蛋倒入即可

沒錯我沒有在水裡面加醋，也沒有用湯匙做漩渦
我真的覺得不用，但如果你想要在水裡放一湯匙醋讓蛋白快速凝結 go ahead！
然後就安心的把雞蛋放進去吧～
另外可以輕輕的用湯匙將旁邊的蛋白往中間慢慢撥集中

請問你喜歡幾分熟？

一般來說3-6分鐘的熟度才會有蛋黃流出來
超過5分鐘，蛋黃就會漸漸變成固態了
凱撒先生就是喜歡3分半的熟度，我則是比較喜歡至少4分鐘的熟度
雞蛋的熟的時間跟水溫也有關係，所以如果你覺得雞蛋撈起來蛋白還是很不成形，可以在放回去煮30秒到1分鐘

時間到以後，用漏勺輕輕取出雞蛋

將水波蛋放入冰水中，防止水波蛋繼續變熟

如果沒有馬上要吃水波蛋，可在準備其他餐點的時候，將雞蛋放入冰水中
防止雞蛋的餘溫讓蛋黃繼續熟化
可能等到你做完其他的餐點的時候，這個蛋黃就不會流心了

↑↑看看白白嫩嫩的水波蛋是不是很療癒 ～↑↑
光滑軟嫩的蛋白 微微透出的蛋黃 這時候特別想要拿刀子戳下去

這是一個令人興奮的時刻，一刀下去看到蛋黃流出來的時
我口水也流出來了！