Name: 托斯卡納菠菜番茄燉鮭魚
Prep time: 10 min
Cook time: 3 min
Total time: 30 min
Ingredients: 450 g 鮭魚片 (厚切鮭魚片); 200 g 菠菜; 150 g 聖女小番茄; 100 g 蘑菇; 2 大湯匙 酸豆 (罐頭，在家樂福買得到); 1 大湯匙 橄欖油; 1 大湯匙 番茄膏 (在家樂福買得到); 50 g 洋蔥丁; 3 瓣 蒜末; 250 ml 杏仁奶 (牛奶也可以); 0.5 茶匙 紅椒粉; 鹽和黑胡椒

香煎厚切鮭魚，配上蘑菇、菠菜、番茄及酸豆的酸甜，是30分鐘可完成又營養均衡的一鍋料理。

如果你想找快速又營養的晚餐食譜，或是你跟我一樣愛鮭魚！那這到菜超適合你，這鍋托斯卡納菠菜番茄燉鮭魚會是你最愛的晚餐之一，香煎鮭魚外表酥脆，咬下去軟嫩卻緊實，搭配一口咬下去會出汁的蘑菇，和營養豐富的鮭魚，另外這道菜又一樣最厲害的秘密武器：酸豆 capers

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什麼是酸豆Capers？

托斯卡納菠菜番茄燉鮭魚地中海飲食健康料理｜Healthy Tuscan Salmon with Spinach

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這個看起來像是破布子的Capers是一種原產于地中海植物刺山柑的花苞，並非真的豆子，帶些清爽的酸氣和香味，因此在地中海地區很常將Capers醃漬作為罐頭，Capers常與鮭魚搭配入菜，特有的酸香氣味讓料理更為清爽解膩。

想更了解酸豆是什麼，這裡有一個我很喜歡的介紹 👉🏻 酸豆到底是什麼？

如果你喜歡看英文的文章，這裡有一篇相對完整介紹 👉🏻 What Are Capers? buying, Cooking, and Recipes

這道菜裡面，就是利用酸豆特殊的酸味，完美的讓濃郁的鮭魚更提升了鮮味。

煎鮭魚的技巧

不要將魚皮去除: 魚皮可以幫助鮭魚在煎的過程保持形狀，還可以避免鮭魚排過度烹飪。如果你真的不想要保留魚皮，可以在鮭魚完全煮熟後，用筷子將魚皮與魚肉分離，因為煮熟的鮭魚去皮簡單多了。
煎鮭魚前將魚排用濕紙巾拍乾：這麼做可避免油噴濺以外也才能煎出一層金黃微焦且香脆的外皮。
鮭魚煎多久：每一面約煎4-5分鐘，外表金黃，裡面熟透即可。