Name: 墨西哥風味烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Ingredients: 2 甜玉米 (切一半); 2 水果彩椒或甜椒 (側邊切開攤平); 1 罐頭 鷹嘴豆; 1 小黃瓜 (切丁); 2 番茄 (切丁); 1 酪梨 (切丁); 1/4 洋蔥 (切丁); 1 tbsp 辣椒 (切末(如果有墨西哥辣椒Jalapeño Pepper更好)); 1 檸檬; 1 tsp 橄欖油; 1 tsp 乾奧勒岡葉; 海鹽&黑胡椒

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天氣越熱，想來點美味的沙拉，讓身體清爽無負擔，吃完好滿足，說到沙拉，應該很多人的反應就是吃「吃沙拉就像吃草」，沙拉不是只有生菜和番茄，其實沙拉是很百變的，這個食譜就是以墨西哥風味為靈感的食材搭配出來的口味，各式各樣的蔬菜、新鮮的檸檬汁及香草調味，無論是作為配菜或是正餐都非常合適。

墨西哥風味烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉特色

這道沙拉融合了燒烤甜玉米、烤甜椒、鷹嘴豆、小黃瓜、番茄及酪梨，搭配上洋蔥及辣椒的辛辣讓口感更有層次，最後加上大量的新鮮檸檬汁，酸爽入味，將所有的蔬菜的甜味融合在一起，各式各樣的食材搭配再一次，顏色還特別的五彩繽紛呢。

墨西哥風味烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉的口味層次很豐富：甜、酸、香、辣，不知可以突出當季蔬菜的新鮮的清甜，吃起來還有豐富的口感，將所有食材攪拌均勻，我喜歡再上菜或享用之前，灑上一點點的隨核桃及南瓜籽，堅果的油脂不只讓沙拉更好吃，還有脆脆的口感，實在很滿足。

更棒的是，這道烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉除了好吃，還非常容易準備，大概只要20分鐘就可以完成，一開始比較耗時的時間是再鑄鐵烤盤上烤甜玉米及甜椒，如果你像要用專業的烤架來燒烤玉米及甜椒，那煙燻味的層次會更豐富！當然平時準備這個沙拉的時候沒有人有時間燒木炭架烤爐，你可以用鑄鐵烤盤來烤蔬菜，所以說燒烤甜玉米及燒烤甜椒是這道沙拉的最主要的食材，烤好後將玉米削下，然後將甜椒及其他所有的食材切丁，放入沙拉盆中，加入調味料及香草，然後把所有的食材攪拌均勻，讓香料完美融合至食材裡，這樣就完成了這道五彩繽紛又帶有異國風味的料理了。

墨西哥風味烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉的食材

這道以墨西哥甜玉米為靈感的沙拉，除了食材非常容易採購的，如果你可以買到當季或有機的蔬菜，那口感會大大加分，這個沙拉最重要的食材就是玉米、甜椒、鷹嘴豆及酪梨，洋蔥和番茄也是讓沙拉風味更豐富的食材，最後再搭配辣椒及香料，淋上檸檬汁，就是一道完美的沙拉。

甜玉米 – 我用了兩根黃色的甜玉米，因為最常見也最容易買，而且比較接近墨西哥玉米沙拉的傳統，如果想節省時間，可以用甜玉米罐頭，玉米罐頭也是防疫囤貨必備，更是節省時間的好幫手。
甜椒(水果彩椒) – 紅色黃色的甜椒是我的最愛，不只本身有自然的清甜，還非常多汁，無論紅色還是黃色都可以。
鷹嘴豆 – 鷹嘴豆好吃又有豐富的蛋白質，豆類罐頭也是我的廚房必備，也是囤貨必備，耐放以保存、省時間(大部分的豆子再煮之前都需要浸泡)、還有豐富的蛋白質，你也可以用黑豆，花豆替換。
小黃瓜 – 其實一半墨西哥沙拉裡面比較少放小黃瓜，但是小黃瓜也是又脆又有水分，當冰箱裡面有小黃瓜的時候，why not?
番茄 – 番茄幾乎是所有沙拉都可以輕易搭配的好食材，尤其在墨西哥風味沙拉裡面放一些番茄讓我想到墨西哥著名的salsa。
酪梨 – 酪梨是天然美味的油脂，在沙拉裡面加酪梨時，酪梨的油脂可以讓所有的食材味道融合在一起，口感滑順又有豐富的營養，這也是為什麼酪梨這麼受歡迎的原因，另外一個小提醒，如果這是一道你先做起來的開胃菜，酪梨可以等到最後你要上菜之前再切丁，這麼做可以防止酪梨發黑，或是變得糊糊的，所以最後再切酪梨賣相會比較好。
洋蔥 – 洋蔥、番茄及檸檬汁就是salsa醬汁的基地，另外洋蔥本身帶有一些辛辣味，更適合這個沙拉。
辣椒 – 如果你找得到玻璃罐頭的墨西哥切片辣椒Jalapeño Pepper，那更完美，但因為這個食譜，我是用防疫期間全家跟玉美合作推出的蔬菜箱，這個食譜是利用蔬菜箱裡面的紅辣椒，有墨西哥辣椒就更對味了。
檸檬 – 我不能再強調檸檬再這個沙拉的重要性了，在沙拉裡面添加一些酸味調味，是讓沙拉食材吃起來更新鮮的秘訣，當然因為我們做的事墨西哥風味沙拉，那檸檬就是最對味的酸味食材了！
香料 – 這個食譜我放了一點奧勒岡葉，但如果你有墨西哥香料更好，例如一點點的紅椒粉、孜然粉等。
香菜 – 這個食譜我沒有使用香菜因為手邊沒有，但是既然是墨西哥風味的沙拉，加一些香菜會替沙拉增添新鮮的特殊風味，當然香菜一直是一個非常具爭議的食材，如果你很怕香菜，那大可略過。

墨西哥沙拉除了單獨享用，還可以搭配其他的餐點，如漢堡、熱狗的配菜，或是有時候我會搭配一些玉米脆片(tortilla chips)一起享用，如果你沒有試過這個組合，你一定要試試看，拿一塊玉米片，然後挖起一大口的墨西哥烤玉米甜椒沙拉，你會愛上這個組合的。

墨西哥沙拉除了單獨享用，還可以搭配玉米脆片(tortilla chips)一起享用

如何做墨西哥風味烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉

準備烤甜玉米及甜椒 – 將玉米去皮，洗乾淨，然後切一半，因為太長可能會放不下烤盤中，甜椒洗乾淨以後，從側邊切開，然後攤平，在玉米及烤甜椒的表面都噴上油。鑄鐵烤盤用中大火加熱，鐵盤熱後，放入甜玉米及甜椒烤，注意烤玉米的時候一定要固定滾動，烤甜椒時也要注意翻面，避免過焦。
準備沙拉 – 當玉米及甜椒在烤盤上烤的時候，除了要記得翻面注意不要烤焦，這時候就可以開始將其他食材切丁，將沙拉食材切丁時候有一個小秘訣，就是儘量所有食材盡可能切成大小差不多的方塊，這樣除了在攪拌所有食材的時候，味道會更均勻外，吃起來的口感才會好。當甜玉米烤好以後，就可以將玉米削下，甜椒切丁，然後就可以將所有食材都放入沙拉盆中，攪拌均勻，淋上檸檬汁，香料、鹽及黑胡椒調味，就完成了，非常簡單又省時。

如何保存墨西哥烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉

沙拉做好以後，可以用密封保鮮盒裝起來，在冰箱可以保存3天，一樣如果你要冰冰箱保存，建議酪梨等要吃之前再切進去。

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