提拉米蘇夏洛特蛋糕 Tiramisu Charlotte Cake
結合了提拉米蘇濃郁絲滑的咖啡酒香的和夏洛特蛋糕的優雅外型，由輕盈的巧克力蛋糕、綿密的馬斯卡彭起司、沾滿咖啡和白蘭地酒的義大利手指餅乾和濃郁的可可粉組成，比起一般的提拉米蘇更好吃，這個提拉米蘇夏洛特蛋糕會讓吃過的人幸福到冒泡，既美味又優雅的蛋糕。
母親節快到了，如果你還沒想好要送媽媽什麼，可以試試看自己做一個兼具美味及顏值的蛋糕送給媽媽，去年的母親節，我分享過一款免烤的桑椹芝士蛋糕，酸甜美味，如果你還沒試過，這裡可以看食譜 ➢ 桑椹希臘優格芝士蛋糕 No Bake Mulberry Greek Yogurt Cheesecake。
今年的母親節我一樣要來分享一個美味又不複雜的提拉米蘇夏洛特蛋糕！為什麼會在母親節前特別分享這個蛋糕呢？義式經典不敗的甜點之王提拉米蘇，再甜點界的重要性我就不用多說，雖夏洛特蛋糕大家可能就沒有這麼熟悉，夏洛特蛋糕簡單來說就是一款用手指餅乾包圍，裡面填滿綿密慕斯和奶油的一種蛋糕，外型美麗優雅，如果可以為自己愛的人，親手做上這個蛋糕，她/他一定會非常的感動和幸福。
關於經典的提拉米蘇
經典的提拉米蘇中是全世界最受喜愛的甜點之一，濃郁蓬鬆的的馬斯卡彭起司底，配上沾滿的咖啡和朗姆酒的手指餅乾，最後再灑上濃郁的可可粉，吃過提拉米斯的人無法不馬上愛上他，但是提拉米酥因為並沒有蛋糕體，而是浸濕的手指餅乾和奶油，因此提拉米蘇一般來說都是裝在盒子裡的，也不容易分食，如果你買過好市多的提拉米蘇就知道我的意思，大家可能會是各拿一隻湯匙你一口我一口的挖來吃，所以我覺得把提拉米蘇做成蛋糕，不只外型更美，更容易跟家人一起分享。
提拉米酥在義大利文的意思是是“cheer me up” 或是”pull me up”，再吃過提拉米酥以後，就完全不用想為什麼這個甜點會取這個名字，每一口都是滿足又甜在心頭的滋味。提拉米蘇最重要的組成4大元素就是：手指餅乾、起司奶油內餡、咖啡和白蘭地酒及最上層的可可粉。
夏洛特蛋糕的由來和特色
據說夏洛特蛋糕的是由法國皇家首席主廚Marie-Antoine Carême (1784–1833) 所發明的，是由一圈手指餅乾做外圍，內餡填滿巴伐利亞奶油，這個蛋糕Charlotte à la Parisienne名字源自於他服務英國國王喬治三世致敬他的王妃Charlotte所命名的。紀念後他成為了俄羅斯沙皇的皇家熟悉廚師後，為了像沙皇致敬又將這個蛋糕取名為Charlotte à la Russe。
還有說法是這個蛋糕的外型靈感是當時女性流行的一種帽子，而這個帽子的潮流帶動者就是剛剛提到英國國王喬治三世的王妃夏洛特，無論這個說法是否是真實的，這個蛋糕的優雅外型是無庸置疑的。
提拉米酥夏洛特蛋糕的食材
馬斯卡彭起司 Mascarpone
馬斯卡彭起司就像是義大利版本的奶油奶酪(cream cheese)，由淡奶油製成，並加入如檸檬汁或檸檬酸等讓他成分穩定，馬斯卡彭有更順滑的質地，質地更溫，馬斯卡彭起司可以在烘焙材料行可以買到。
義大利手指餅乾 Ladyfinger (Savoiardi)
手指餅乾是一種義大利傳統的餅乾，卻非常的乾燥酥脆，外層裹了一層薄薄的糖粉，在提拉米蘇食譜裡面，會讓他沾滿咖啡和酒，手指餅乾會迅速吸收液體和香氣，也很快速的會變軟，義大利手指餅乾也是可以在烘焙材料行購買。
咖啡
我是自己煮了一壺濃縮咖啡，如果你不像自己煮咖啡，可以用即溶咖啡粉，因為是放在蛋糕裡面的，建議咖啡的濃度可以比一般享用的咖啡濃度來的高一點。
白蘭地酒
白蘭地酒可以讓你的提拉米蘇特別銷魂，如果買不到白蘭地酒，還有一個很常用的是朗姆酒，但是最好是買dark rum，如果你不想要有任何酒味，建議可以只用咖啡和一點點香草精。
可可粉
記得我第一次做提拉米蘇的時候用的是一般的可可粉，結果過一個小時後，可可粉變的非常潮濕，黑黑的也有點糊在一起，後來才知道原來灑在提拉米蘇上面的可可粉最好使用防潮的可可粉，因為他的可可脂比較高，所以不容易受潮，所以建議使用防潮可可脂，如果你家附近沒有烘焙材料店也沒有辦法網購，就用一般的可可粉吧，但是建議可以再快要包裝前再灑上。
你所需要的器材
手持電動打蛋器
這個食譜最好有手持的電動打蛋器/攪拌棒，如果沒有基本上很難徒手打鮮奶油和雞蛋，不是無法做到，但是會非常非常的辛苦，所以最好準備手持的電動打蛋器。
細篩
這個食譜中細篩會扮演很重要的角色，因為除了所有的粉類食材都需要過篩以外，最後灑在蛋糕上面裝飾的可可粉也會需要用細篩。
直徑18cm的園型烤盤和烘焙紙
準備1個或2個直徑18cm的原型烤盤，最好是活底或活扣的方便脫模。
烤箱
記得所有需要用到烤箱的食譜，都一定要事先預熱！
提拉米蘇夏洛特蛋糕的作法
提拉米酥夏洛特蛋糕的做法主要可以分成以下幾個元素：
巧克力蛋糕、起司奶油、咖啡手指餅乾、裝飾
由於這蛋糕的步驟較多，很多細節如果不清楚，建議看影片裡面的詳細步驟搭配下面的筆記會更清楚。
1. 巧克力蛋糕底
將常溫的雞蛋和砂糖加入一個大碗中，用手持打蛋器打發10分鐘，直到雞蛋變成淡淡的黃色，體積變成兩倍大且充滿空氣感，接著加入鹽，再攪拌均勻即可。
如果雞蛋是剛從冰箱裡拿出來的比較不容易打發，所以建議要先放到室溫下。
接著準備另一個碗和細篩，將麵粉、泡打粉和可可粉都過篩，我們要確保巧克力蛋糕吃起來的口感綿密且不會吃到麵粉塊，所以一定要過篩，尤其是可可粉非常容易結塊，所以乾粉的食材一定要過篩。
接著將麵粉分兩次加入雞蛋中，要分兩次的原因是因為雞蛋被打發的很蓬鬆，如果一次加進去不容易攪拌均勻還會過度攪拌，為了不讓雞蛋中的空氣感消失，先加入一半的麵粉，拿一個刮痧，用畫8字的方式，將麵粉慢慢且輕輕的拌入雞蛋中，翻拌均勻以後，再加入剩下的麵粉，用同樣的手法和力道翻拌均勻，一旦翻拌均勻就停止不要過度攪拌。
拿出1個圓形烤盤，烤盤底部鋪上烘焙紙(影片中有教如何快速剪出圓形的烘焙紙)，接著將蛋糕加入烤盤中，用180度C烤25分鐘。如果你跟我一樣用兩個烤盤烤兩片的，可以用180度C烤20分鐘，只有一個烤盤則烤久一點，烤出來放涼以後再從中間切開成兩片即可。烤好的蛋糕脫模放到涼。
2. 起司奶油
將淡奶油從冰箱取出，用手持打蛋器打發至蓬鬆，這個過程約10分鐘，鮮奶油再打發之前最好都放在冰箱裡面冷藏，冰冰的鮮奶油比較容易打發，和上面打發雞蛋相反。打發完成的鮮奶油中，加入馬斯卡彭起司、糖、香草精，再用手持打蛋器攪拌均勻。
拿一個小碗，裡面加入3大湯匙的冷開水，然後加入吉利丁粉，讓後靜置5分鐘，讓吉利丁粉融化。
吉利丁粉融化以後，加入起司中，攪拌均勻。
3. 組裝蛋糕
由下到上的每一層
第一層：拿出脫模後的模具扣好，放入其中一片巧克力蛋糕蛋糕放再底部(或是對切的一半)。
第二層：加入1/3的奶油，用湯匙抹平，邊緣的縫隙也要抹到奶油
第三層：咖啡手指餅乾 (作法在下方)
第四層：加入1/3的奶油 (用湯匙抹平，邊緣的縫隙也要抹到奶油)
第五層：另一片/半沾咖啡和白蘭地酒的巧克力蛋糕
第六層：剩下1/3的奶油 (用湯匙抹平，邊緣的縫隙也要抹到奶油)
4. 咖啡手指餅乾
準備一個至少5公分厚的盤子或大碗，加入咖啡和白蘭地酒，用湯匙混合一下，然後將手指餅乾放入咖啡和酒中，快速滾動2-3圈，然後立刻取出放在奶油上，太久的話手指餅乾會軟掉且斷裂，其實沒有關係，但是比較不容易拿起來，但是如果滾的時間不夠，那就無法吸收入味，不要害怕，滾完兩根手指餅乾以後，就非常容易掌握了。將手指餅乾一根一根排滿在奶油上。
將組裝好的蛋糕放入冰箱冷藏至少4小時至隔夜
5. 脫模及裝飾
將蛋糕取出後，用吹風機將模具外圍吹一圈，或是用刀子劃開一圈，接著脫模，並放入裝飾盤，如果是要包裝起來，則將蛋糕放在紙製底盤上。
將油加入巧克力中，用隔水加熱法或是微波，將巧克力融化，微波要小心巧克力不要燒焦了。
接著準備手指餅乾，將手指餅乾切成比蛋糕再高一點的高度，然後將不是平的圓頭端，沾巧克力，沾巧克力的高度可以根據你的喜好，不需要過度追求完美，手指餅乾的背面也要抹上一層巧克力，然後將抹巧克力的那一邊貼在蛋糕上，一直重複到圍滿手指餅乾為止。
最後在最上面用細篩灑上防潮可可粉，然後綁上一圈緞帶，打個蝴蝶結，就完成了！
提拉米蘇夏洛特蛋糕
Equipment
- 手持打蛋器
- 烤箱
- 圓形烤盤(直徑18公分)
- 細篩
Ingredients
For the cake
- 3 雞蛋
- 75 g 白砂糖
- 1 撮 鹽
- 75 g 低筋麵粉
- 20 g 可可粉
- 4 g 泡打粉
For the filling
- 200 g 馬斯卡彭起司
- 5 g 香草精
- 40 g 白砂糖
- 250 g 鮮奶油
- 7 g 吉利丁粉
- 7 義大利手指餅乾
- 150 ml 濃縮黑咖啡
- 3 大湯匙 白蘭地酒
For the decoration
- 18-20 義大利手指餅乾
- 80 g 黑巧克力
- 20 g 植物油
- 8 g 可可粉
Instructions
巧克力海綿蛋糕
- 將烤箱以180°C/356°F預熱。
- 將常溫的雞蛋和砂糖加入一個大碗中，用手持打蛋器打發10分鐘，直到雞蛋變成淡淡的黃色，體積變成兩倍大且充滿空氣感，接著加入鹽，再攪拌均勻即可。
- 準備另一個碗和細篩，將麵粉、泡打粉和可可粉都過篩
- 將過篩的麵粉分兩次加入打發的雞蛋中，拿一個刮痧，用畫8字的方式翻拌均勻，一旦翻拌均勻就停止不要過度攪拌。
- 拿出1個直徑18cm圓形烤盤，烤盤底部鋪上烘焙紙，接著將蛋糕麵糊加入烤盤中，用180度C烤25分鐘(如果你有兩個烤盤，將蛋糕麵糊倒入兩個烤盤中，用180度C烤20分鐘)
- 烤好的蛋糕脫模放到涼，放涼後從中間切成兩片。
起司奶油內餡
- 淡奶油從冰箱取出，用手持打蛋器打發至蓬鬆，約10分鐘，打發完成的鮮奶油中，加入馬斯卡彭起司、糖、香草精，再用手持打蛋器攪拌均勻。
- 一個小碗，裡面加入3大湯匙的冷開水，然後加入吉利丁粉，讓後靜置5分鐘，讓吉利丁粉融化。
- 吉利丁粉融化以後，加入奶油中，攪拌均勻。
組裝蛋糕
- 拿出剛剛烤蛋糕的蛋糕模具，放入其中一片巧克力蛋糕蛋糕放再底部(或是對切的一半)。
- 加入1/3的奶油，用湯匙抹平，邊緣的縫隙也要抹到奶油。
- 準備一個至少5公分厚的盤子或大碗，加入咖啡和白蘭地酒，用湯匙混合一下，然後將手指餅乾放入咖啡和酒中，快速滾動2-3圈，然後立刻取出放在奶油上，大概可以排7根。
- 再加入1/3的奶油 (用湯匙抹平，邊緣的縫隙也要抹到奶油)
- 將放入另一片/半巧克力蛋糕，沾咖啡和白蘭地酒後，放到奶油上。
- 最後加入剩下1/3的奶油 (用湯匙抹平，邊緣的縫隙也要抹到奶油)
- 放入冰箱冷藏至少4小時或最好隔夜
脫模和裝飾
- 將蛋糕從冰箱取出後，用吹風機將模具外圍吹一圈，或是用刀子劃開一圈脫模，然後放到裝飾盤或蛋糕盒中的底板。
- 油加入巧克力中，用隔水加熱法或是微波，將巧克力融化。
- 將18-20手指餅乾切成比蛋糕再高一點的高度，將圓頭端沾巧克力，手指餅乾的背面也要抹上一層巧克力，然後將抹巧克力的那一邊貼在蛋糕上，一直重複到圍滿手指餅乾為止。
- 最後在最上面用細篩灑上防潮可可粉，然後綁上一圈緞帶，打個蝴蝶結，就完成了！
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