法式全麥薄餅
早餐 Breakfast,  蔬食 Vegan,  食譜 Recipes

全麥法式鹹薄餅佐腰果醬&炒時蔬 Whole-wheat crêpes with cashew cream & veggies

全麥的法式鹹薄餅,用6種健康天然的食材,搭配自製的濃郁腰果醬和炒甜椒和蘑菇,非常適合作一道美味豐盛的早午餐,這個法式鹹薄餅是素食的食譜且沒有添加油,也不需要特別的可麗餅鍋,口感軟Q有彈性,你也可以搭配自己喜歡的餡料,來個不一樣的營養早餐吧。

全麥法式鹹薄餅佐腰果醬&炒時蔬(全植🌱) 高纖低脂的brunch食譜 | Whole-wheat crêpes with cashew cream & veggies

法式鹹薄餅的介紹和特色 French Galette

可麗餅是我讀書時候的回憶,在夜市或巷弄裡的攤販不難發現可麗餅的蹤影,為了符合台灣人的口味,我們一般吃到的可麗餅很脆,裡面夾和各式各樣的芝士、火腿、玉米等,台式口味可麗餅。
其實法式的可麗餅也有甜和鹹的!甜的可麗餅並不難找,之前在歐洲旅遊和讀書就吃過幾次。
倒是我曾經在香港的法國餐廳Passion吃到的鹹薄餅讓我念念不忘,Passion的鹹薄餅中間的造型是四遍往內折,中間有蛋或火腿,且薄餅本身有點奶油味。

可麗餅Crêpe和鹹薄餅Galette的差別

法式的甜的薄餅一般叫做Crêpe,而鹹的叫做Galette,Galettes 一般是蕎麥粉、蛋、牛奶、奶油等食材做的,中間可能會有肉、蛋、芝士、蔬菜等,關於Crêpe和Galette的差別,這篇文站有的介紹蠻有趣的。
France: What Is The Difference Between a Crêpe and a Galette?
紐約時報也有報導家常鹹薄餅的故事
The Galette Recipe One French Creative Director Grew Up On

我總覺得了解美食的歷史背景和故事才是最有趣的!

因為太想念Passion的鹹薄餅,剛成為蔬食新手的我決定用Passion的鹹薄餅作為靈感,來做高纖低脂的全麥鹹薄餅!
雖然我做的版本和法國正宗的也不同,口感也不會是台版的薄餅脆脆的,而是軟綿帶點Q彈,
蕎麥粉不是很容易買到,所以我做了全麥鹹薄餅,為了讓口感更豐富我用了一半全麥粉一半燕麥粉,不想這麼麻煩也可以全部都用等重的全麥粉或燕麥粉,
另外家了一點點亞麻仁粉,因為亞麻仁粉還可以讓麵糊有黏性又有 omega-3和 omega-6多不飽和脂肪酸,再加上杏仁奶和一點鹽。


薄餅上增添滑順口感的奶油用更健康的腰果醬代替,腰果也是健康脂肪的來源,將浸泡過的腰果、加一點杏仁奶、第戎芥末醬和鹽,千萬不要小看要果醬!看似簡單可是口感比奶油更豐富更有層次!
最後在腰果醬上放上黑胡椒蘑菇和炒的又軟又甜的彩椒和洋蔥,灑上芝麻,添加不同得蔬菜除了增加不同口感還能提升飽足感。

全麥的法式鹹薄餅的可以一次做很多塊餅,然後冷凍保起來,要吃時解凍和加熱,就如同先做的薄餅一樣,不但美味不減,也非常方便快速,加上你自己喜歡的配料變化(有時候我會在灑上一點堅果碎或芝麻),
這個非傳統的全麥的法式鹹薄餅,更健康,且保證你吃過一次,一定還想再吃!!

製作法式全麥鹹薄佐腰果醬和時蔬所需食材

法式全麥鹹薄餅的食材

全麥麵粉&燕麥粉 – 這個食譜我用了各一半的全麥麵粉和燕麥粉,不想這麼麻煩你可以全部都用全麥麵粉,或是全部選擇無麩質的燕麥粉,當然如果你買得到蕎麥粉的話,那就更接近法式口感嘍。
亞麻仁粉 – 容易吸水,因此加水以後就像雞蛋一樣,可以讓麵團黏在一起,如果沒有亞麻仁粉,可以省略,不用擔心我試過一樣可以成功。
杏仁奶 – 也可以用燕麥奶等植物奶。

*如果你沒有不沾平底鍋,在煎薄餅的時候可能會需要噴一點油。

濃郁腰果醬

腰果 – 浸泡在水中4小時,或用滾燙的熱水浸泡約20分鐘。
杏仁奶 – 也可以用燕麥奶等植物奶。
第戎芥末 – 或其他的芥末,芥末有帶籽也可以。

*除了腰果醬外,搭配有豐富蛋白質的鷹嘴豆泥一樣超級美味!你可以參考我之前分享的鷹嘴豆泥食譜
【經典中東鷹嘴豆泥】用乾豆做出綿密細緻的口感 Making classic hummus from dried chickpeas

炒蘑菇和時蔬

洋蔥&蒜頭 – 爆香,根據自己的口味斟酌添加
杏鮑菇 – 也可以用其他的菇類混搭,我之前也搭過鴻禧菇、蘑菇、甚至木耳(木耳要切小塊)
甜椒 – 紅色黃色的甜椒切絲,或水果彩椒等
芝麻 – 裝飾,也可以用堅果或蔥花裝飾。
*你可以搭配自己喜歡的蔬菜,例如我搭配過羽衣甘藍、菠菜、番茄、玉米等。

製作法式全麥鹹薄佐腰果醬和時蔬步驟及說明

製作濃郁腰果醬的步驟

  1. 將腰果浸泡於常溫水中至少4小時或用100度滾水浸泡至少20分鐘。
  2. 將泡軟的腰果放入食物料理機中,加入杏仁奶、第戎芥末及鹽,攪拌均勻即可。
  3. 如果覺得太濃,可以適時慢慢再加入杏仁奶,直到如同抹醬的質感。

製作炒蘑菇和時蔬的步驟

  1. 在平底鍋中噴一點點的油,油熱加入洋蔥和蒜頭,炒香知道洋蔥成半透明狀。
  2. 接著加入彩椒炒熟,如果你喜歡甜一點可以炒久一點點,讓彩椒變軟出水的時候就會釋放甜味,如果喜歡口感清脆一點,就縮短時間,用鹽和黑胡椒調味,盛起備用,接著放入杏鮑菇,一樣炒熟用鹽和黑胡椒調味,盛起備用。

製作全麥法式鹹薄餅(Wholewheat Galette)的步驟

  1. 將全麥麵粉及燕麥粉(就是用傳統燕麥燕麥片old-fashioned oats用料理機打碎成粉狀)鹽和亞麻仁粉倒入料理大碗中,用叉子攪拌均勻。
  2. 接著加入杏仁奶,攪拌均勻知道沒有顆粒的麵糊即可,想要吃薄薄的薄餅,可以再加一點杏仁奶,麵糊會比較稀,喜歡厚厚的口感,可以少放一點杏仁奶,讓麵糊黏稠一點。
  3. 準備一個大的平底鍋,用中大火加熱,國內噴一點點油,然後用大湯匙舀出麵糊倒入鍋中,用湯匙背面將麵糊輕輕向外畫圈推展開來。
  4. 單邊煎約3分鐘(邊緣會稍微乾),即可翻面同樣煎2-3分鐘,即可去除,重複製作薄餅直到麵糊用完為止。

組裝所有食材

  1. 盤中放入一張薄餅,上面抹上一層厚厚的腰果醬,接著放上炒時蔬,灑上芝麻,完成。

法式全麥鹹薄餅保存方式

將薄餅放涼至常溫,用烘焙紙隔開薄餅,放入密封夾鏈袋中,冷藏保存最多5天,冷凍可以保存3個月。

要吃時,提前拿至室溫退冰,然後可以直接放入平底鍋加熱即可享用溫熱的全麥薄餅。

腰果醬的保存方式

腰果醬放入密封保鮮盒冷藏可保存4-5天,冷凍可保存半年,要吃之前放置室溫退冰即可。

全麥法式鹹薄餅佐腰果醬&炒時蔬

Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 30 minutes
Course: Breakfast
Cuisine: French
Servings: 5 crepes
Calories: 301kcal

Ingredients

全麥法式鹹薄餅

  • 100 g 全麥麵粉
  • 100 g 燕麥粉
  • 7 g 亞麻仁粉
  • 500 ml 杏仁奶

炒時蔬

  • 1/2 洋蔥 切細絲
  • 2 蒜末
  • 100 g 杏鮑菇 切片
  • 100 g 彩椒 切長條狀
  • 鹽 & 黑胡椒

腰果醬

  • 100 g 腰果 浸泡於熱水中至少30分鐘或常溫水最少4小時
  • 15 ml 第戎芥末
  • 15 ml 檸檬汁
  • 鹽巴

Instructions

準備蔬菜

  • 平底鍋中火加熱,鍋熱噴上一點油,放入洋蔥及蒜末爆香炒2-3分鐘,接著加入菇類及甜椒放入鍋中炒約8-10分鐘,直到蔬菜變軟,起鍋前用鹽和黑胡椒調味,盛起備用。

製作腰果醬

  • 將腰果醬的食材全部加入果汁機中,攪拌均勻,中間暫停果汁機用刮勺將旁邊食材拌入果汁機中,打至抹醬的質感即可。

製作全麥薄餅

  • 將全麥薄餅的食材全部放入一個大碗中,攪拌均勻變成麵糊即可。
  • 平底鍋抹一點點油,中大火加熱,鍋熱後,用大湯匙將麵糊倒入平底鍋中,用湯匙背面從中心向外畫圈,將麵糊推開。(請看影片示範)
  • 一面大約煎2-3分鐘即可取出。

組裝上菜

  • 將一張薄餅放入盤中,抹上一層鷹嘴豆泥,接著放上蔬菜(甜椒及蘑菇等),放上一點貝比沙拉,最後淋上巴薩米克醋膏,撒上芝麻,完成。

Nutrition

Calories: 301kcal | Carbohydrates: 38g | Protein: 11g | Fat: 13g | Saturated Fat: 2g | Polyunsaturated Fat: 4g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 189mg | Potassium: 424mg | Fiber: 6g | Sugar: 3g | Vitamin A: 631IU | Vitamin C: 28mg | Calcium: 165mg | Iron: 3mg
Tried this recipe?Let us know how it was!

Leave a Reply

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。 必填欄位標示為 *

Recipe Rating