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Course: Breakfast
Cuisine: American
Keyword: zucchini, 瑪芬, 節瓜
Servings: 12 muffins
Calories: 104kcal

Equipment

  • 瑪芬烤盤

Ingredients

  • 250 g grated zucchini 250g 節瓜 (切薄片或刨絲)
  • 1 cup oat flour 125g 燕麥粉
  • 100 g feta cheese 100g 菲達芝士
  • 2 Eggs 2個 雞蛋
  • 1/2 cup milk 半杯 牛奶
  • 2 tbsp olive oil 2大匙 橄欖油
  • 1 tsp baking powder 1茶匙 泡打粉
  • 1 tsp baking soda 1茶匙 小蘇打粉
  • 1 tsp garlic powder 1茶匙 蒜頭粉
  • 1/4 tsp salt 1/4 茶匙 鹽

Instructions

將烤箱預熱160°C ，將瑪芬烤盤鋪上烤紙。

  • 準備一個大碗，加入燕麥粉、泡打粉、小蘇打粉、蒜頭粉和鹽巴，稍微用叉子攪拌均勻。
  • 將雞蛋打散後加入大碗中，再加入牛奶、橄欖油攪拌均勻，再加入菲達芝士翻拌均勻，最後加入節瓜片，再一次拌勻。
  • 將麵糊倒入鋪上烤紙的瑪芬烤盤，每格約8分滿即可，烤25-30分鐘，知道表面金黃，用叉子穿過取出不沾黏麵糊就完成了！

Nutrition

Calories: 104kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 4g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 292mg | Potassium: 123mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 133IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 88mg | Iron: 1mg