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簡單的完美水波蛋 Easy Poached Egg

Course: Breakfast
Cuisine: American
Keyword: poached egg, 水波蛋

Equipment

  • 平底深鍋（可裝5-7公分的水的深度）

Ingredients

  • 看你想吃幾個 雞蛋 新鮮的蛋

Instructions

  • 準備新鮮的雞蛋，將雞蛋過篩，流掉稀蛋白，然後將雞蛋裝入小碗或小碟子中。
  • 準備一個平地深鍋* (或小湯鍋)，鍋裡放5-7公分的水，大火煮到水開後，轉小火到水冒微微的氣泡。
  • 將雞蛋緩緩的滑入鍋子中，拿出手機計時4分鐘，過程中，可用湯匙將蛋白往中心的方向輕輕波動水流讓蛋白集中。
  • 四分鐘到，用漏勺輕輕將水波蛋取出，可以稍微觀察一下水波蛋，如果感覺還是太生，可以再煮30秒至1分鐘。
  • 如果沒有馬上要吃，可以將水波蛋放入冰水中，防止蛋黃繼續熟化。
  • 好好享用你白白嫩嫩的水波蛋吧！

Notes

【✎完美水波蛋的重點筆記】
  1. 越新鮮的雞蛋約好：新鮮的雞蛋的濃蛋白比例比較高，入水時後較不容易散開。
  2. 濾掉稀蛋白：將雞蛋過篩，讓稀蛋白流掉。
  3. 準備小碟子(碗)裝雞蛋：將過篩完的雞蛋放入小碟子中。
  4. 鍋子的深度以可裝5-7公分高度的水最好：太深的鍋子雖然雞蛋可能會比較圓，但往往不容易撈取雞蛋，而且也不受控制的游動，但當然如果低於5公分的水位，妳的雞蛋就會是扁扁形狀。
  5. 不要用大滾水煮雞蛋：先用大火煮到水開後，轉微火，水冒泡泡就好，這樣最不容易變成蛋花湯。
  6. 計算好時間：建議從4分鐘為基準，如果想熟一點就加30秒。
  7. 冰水可以讓蛋花停止熟化：將水波蛋放入冰水中，再安心的去準備其他的料理，這樣可以保持蛋黃還是保持令人垂涎的流心狀態。