隔水加熱煮蛋黃（利用水蒸氣）

• 在中型鍋子內倒水並煮沸，沸騰後轉小火(冒小泡泡即可)，放上耐熱的玻璃碗中，再把大碗放在鍋口上，需注意碗不可直接碰到鍋內的熱水。
  
• 在玻璃碗中放入檸檬汁及蛋黃，用打蛋器將蛋黃打散後，持續快速攪拌3分鐘，知道蛋黃體積變2-3倍大，質地會變成輕盈且綿密的泡泡，將玻璃碗拿離鍋子放置於室溫桌面。
  
• 分兩次將希臘優格和第戎芥末*加入並攪拌均勻，用鹽和黑胡椒調味。