墨西哥風味烤玉米甜椒鷹嘴豆沙拉
Servings: 4 Servings
Calories: 229kcal
Equipment
- 平底鑄鐵烤盤(或平底鍋)
Ingredients
- 2 甜玉米 切一半
- 2 水果彩椒或甜椒 側邊切開攤平
- 1 罐頭 鷹嘴豆
- 1 小黃瓜 切丁
- 2 番茄 切丁
- 1 酪梨 切丁
- 1/4 洋蔥 切丁
- 1 tbsp 辣椒 切末(如果有墨西哥辣椒Jalapeño Pepper更好)
- 1 檸檬
- 1 tsp 橄欖油
- 1 tsp 乾奧勒岡葉
- 海鹽&黑胡椒
Instructions
烤蔬菜
- 甜玉米及甜椒表面皆抹上油，將鑄鐵烤盤中大火上加熱3-5分鐘，烤盤熱了以後放上玉米及甜椒，烤約15分鐘，中途要記得滾動玉米，及將甜椒翻面，直到表面微焦熟透，即可夾起備用。
準備沙拉
- 烤好的玉米用刀子慢慢削下，甜椒也切丁，將玉米、甜椒、小黃瓜、番茄、酪梨、洋蔥全部放入大沙拉碗中，用大的木湯匙攪拌均勻。
- 將檸檬對切，擠入萊姆汁，加入乾奧樂岡葉，根據自己喜歡的口味，用鹽和胡椒調味，完成。
Notes
*沙拉保存：用密封保鮮盒/罐子，放入冰箱中冷藏盡快吃完，儘量不要超過3天。
Nutrition
Calories: 229kcal | Carbohydrates: 29g | Protein: 8g | Fat: 11g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 6g | Sodium: 325mg | Potassium: 764mg | Fiber: 11g | Sugar: 5g | Vitamin A: 1642IU | Vitamin C: 65mg | Calcium: 80mg | Iron: 2mg