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南瓜醬菌菇扁豆全麥義大利麵

Servings: 6 servings
Calories: 434kcal

Equipment

  • 烤箱
  • 果汁機
  • 平底深鍋(或鑄鐵鍋)

Ingredients

  • 1 南瓜 約800g
  • 350 ml
  • 3 g 橄欖油 抹南瓜
  • 500 g 全麥義大利麵 或一般的義大利麵
  • 1/2 洋蔥
  • 2 蒜頭
  • 120 g 菌菇 鴻禧菇、美白菇、香菇等
  • 100 g 油菜 或菠菜等深綠色葉菜
  • 1 扁豆
  • 6 g 橄欖油
  • 1 茶匙 乾香草 羅勒、奧勒岡、百里香或鼠尾草等
  • 海鹽&黑胡椒

Instructions

烤南瓜醬*

  • 將烤箱以200C/400F預熱,將烤盤上鋪上烘焙紙備用。
  • 將南瓜洗乾削皮淨切一半,可不用削皮及去籽,將南瓜均勻抹上一點油,切面朝下放在烤盤上,烤45分鐘左右,直到南瓜非常軟。
  • 南瓜放涼後,(如果南瓜沒有削皮,烤完後,放涼用湯匙挖出南瓜,可去籽或不去籽),將南瓜放入果汁機中,加入水。
  • *將南瓜打成醬汁,如果過於濃稠可以多加一點水。

煮義大利麵

  • 準備一大鍋水2-3公升,加入2茶匙鹽,水燒開後,放入義大利麵,中途稍微翻動一下義大利麵。
  • 根據包裝袋上的建議烹調時間減2分鐘煮義大利麵,如果包裝袋上建議10分鐘,煮8分鐘即可撈起,撈起後用冷開水稍微沖義大利麵降溫,備用。
  • 平底深鍋子以中大火加熱,鍋裡放入橄欖油,油熱後放入洋蔥丁及蒜末炒香約3分鐘。
  • 加入菌菇炒2-3分鐘。
  • 加入扁豆翻拌均勻,最後加入油菜炒2分鐘。
  • *放入全麥義大利麵(如義大利麵黏在一起,稍微把義大利麵分開)。
  • 加入南瓜醬,將所有食材翻拌均勻。
  • 加入香草、海鹽及黑胡椒調味,熄火,完成。

Notes

*烤的南瓜會特別有焦糖味,又甜又香,如果省時間,可以用水煮的方式將南瓜洗淨削皮切塊後,煮熟至叉子可以輕易穿過南瓜即可。
*南瓜醬預設是加入300ml的水,如果覺得南瓜醬太過於濃稠,可以多次慢慢加入一些些水,直到如醬料的濃稠度。
*義大利麵放回鍋中跟其他食材翻拌均勻後,不要再鍋裡煮太久,雖好不要超過3分鐘,避免義大利麵軟爛。
 

Nutrition

Calories: 434kcal | Carbohydrates: 90g | Protein: 20g | Fat: 3g | Saturated Fat: 1g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 1g | Sodium: 25mg | Potassium: 1219mg | Fiber: 5g | Sugar: 8g | Vitamin A: 20051IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 117mg | Iron: 7mg