經典鷹嘴豆泥

世界知名的鷹嘴豆泥，有著絲滑綿密又豐盈的質地，帶有堅果檸檬香酸鹹濃郁，這個食譜中的有詳細步驟說明及讓鷹嘴豆泥好吃的方法，讓你在家能做出無比美味的經典鷹嘴豆泥。

Prep Time5 mins

Cook Time55 mins

Soaking time8 hrs

Total Time1 hr

Course: Condiment

Cuisine: Middle Eastern

Servings: servings

Calories: 236kcal

Author: Amanda

準備一個夠大鍋子，將鷹嘴豆放入鍋中，加入1.5L的水，然後加入1茶匙小蘇打粉，以中大火煮到水滾了，水滾後表面會看到漂浮白色泡泡，用湯匙將泡泡取出倒掉。接著轉小火，小火加熱30分鐘。
30分鐘後，打開鍋蓋，加入一茶匙的鹽，再加熱約15分鐘，直到鷹嘴豆非常軟，要測試鷹嘴豆夠不夠軟，用叉子壓一顆鷹嘴豆，如果可以毫不費力的碾碎鷹嘴豆那就是好了。
將鷹嘴豆瀝乾，用叉子挑出鷹嘴豆的已經分離的皮。

將煮好的鷹嘴豆放入食物料理機中，然後加入中東白芝麻醬及蒜頭，然後開啟食物料理機，將食材攪拌均勻約2分鐘。中間需要暫停打開蓋子，然後將邊邊攪拌不均勻的部分刮入，再繼續。
接著擠入檸檬汁，加入玫瑰鹽及一點黑胡椒，然後開啟食物料理機繼續攪拌。
然後用湯匙慢慢的、一湯匙一湯匙的加入冰水，直到鷹嘴豆泥變成綿密的口感
（停止食物料理機，打開蓋子，挖出一小口鷹嘴豆泥試試味道，如果需要你可以根據自己的喜好再入更多的蒜頭、檸檬汁、鹽和胡椒等，然後再攪拌均勻即可。）
將鷹嘴豆泥端上桌之前，在鷹嘴豆泥上面淋上一點橄欖油，再灑上紅椒粉(paprika)、乾歐芹或新鮮歐芹碎(parsley)、辣椒籽(chili flakes)，就完成了！
(先做的鷹嘴豆泥最好吃)

* 小蘇打粉可以加速鷹嘴豆軟化，如果沒有可以省略。

* 製作鷹嘴豆泥可以參考文章中，使用壓力鍋或萬用鍋的的方法。

*根據自己的喜好調整所有食材檸檬、蒜頭、鹽和黑胡椒等的用量，一定要從少量開始慢慢添加，避免口味過重無法調整。

*建議搭配吃法也可參考文章中的描述。