摩洛哥番茄燉蔬菜 One Pot Moroccan Aubergine & Chickpea Stew - AmandaChang.me

–+ servings

摩洛哥番茄燉蔬菜 One Pot Moroccan Aubergine & Chickpea Stew

Course: Main Course

Cuisine: moroccan

Keyword: stew, vegan, vegetable stew

Servings: people

Calories: 310kcal

Equipment

平底深鍋

Ingredients

400 g eggplants 400g 茄子 (切丁)
400 g chickpeas 400g 鷹嘴豆 (一罐)
300 g tomato sauce 300g 番茄糊
1 onion 1 個洋蔥 (切丁)
2 cloves garlic 2 瓣蒜末
2 tbsp tomato paste 2 大湯匙番茄膏
1 tbsp sriracha hot sauce paste 1 大湯匙辣醬
2 tsp cumin 2 小湯匙孜然粉

Instructions

平底深鍋用中大火加熱，鍋內放一點油，加入洋蔥末、蒜頭末炒香，洋蔥炒至半透明狀後放入茄子、鷹嘴豆，翻版均勻，約兩分鐘。
加入番茄糊、番茄泥、辣醬和孜然粉，翻版均勻，蓋上鍋蓋，轉小火，燉煮20分鐘。
開蓋後用鹽和黑胡椒調味，完成。

Notes

* 追求低醣飲食的可以直接享用，我最愛的是配pita餅或米飯：）

Nutrition

Calories: 310kcal | Carbohydrates: 57g | Protein: 16g | Fat: 5g | Saturated Fat: 1g | Sodium: 1650mg | Potassium: 1521mg | Fiber: 19g | Sugar: 18g | Vitamin A: 995IU | Vitamin C: 28mg | Calcium: 150mg | Iron: 6mg