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節瓜菲達芝士烤瑪芬 Zucchini & Feta Muffins

如果你以為瑪芬只能是甜的,那就大錯特錯了,這個節瓜菲達芝士瑪芬營養又好吃!適合作為早餐、點心,也很方便攜帶,所以做營養午餐的主食也很棒,只要一些簡單的食材攪拌均勻就搞定了,這個食譜用的菲達芝士也可以用切達芝士或其他你喜歡的芝士替換。

最近節瓜真的便宜、好吃又漂亮,不吃對不起自己阿!
以前要買節瓜可是要去進口超市買,而且非常貴
今年可能產量比較多,我常常買到4-5條,60~70元左右,
加上節瓜其實很方便入菜,不論是清炒、平底鍋烤、義大利麵都非常好吃,
還有一點,節瓜其實蠻耐放的,在冰箱放個10天應該不是問題,
雖然在我的冰箱不用10天就會不見哈哈!

食材說明

做這個食譜的如果妳的節瓜是刨絲,記得要將水分瀝乾,
因為水分太多麵糊會無法成形,
這個食譜我用的是燕麥粉,其實就是燕麥用果汁機打碎而已,
如果沒有燕麥粉,可以用麵粉代替,有時候我會換成用一半白麵粉、一般全麥麵粉,因為凱撒喜歡全麥麵粉的口感,

菲達芝士是另外一個很重要的食材,我是在好市多買的,
菲達芝士可以做很多料理,我喜歡在昨晚義大利麵時候加上一些,有畫龍點睛的效果,
沒有菲達可以用cheddar cheese或 mozzarella替代,這兩樣更容易買得到,
通常超市都會有切絲的,但是如果你可以買一塊回家自己刨絲就更棒啦~
沒有什麼比自己刨新鮮的芝士更棒了。

保存方法

這個食譜可以做12個瑪芬,非常適合做早餐,或是當帶便當的配菜,
冷藏的話建議一週內吃完,冷凍可以放3個月,要吃的時候拿出來解凍再加熱即可。

Course: Breakfast
Cuisine: American
Keyword: zucchini, 瑪芬, 節瓜
Servings: 12 muffins
Calories: 104kcal

Equipment

  • 瑪芬烤盤

Ingredients

  • 250 g grated zucchini 250g 節瓜 (切薄片或刨絲)
  • 1 cup oat flour 125g 燕麥粉
  • 100 g feta cheese 100g 菲達芝士
  • 2 Eggs 2個 雞蛋
  • 1/2 cup milk 半杯 牛奶
  • 2 tbsp olive oil 2大匙 橄欖油
  • 1 tsp baking powder 1茶匙 泡打粉
  • 1 tsp baking soda 1茶匙 小蘇打粉
  • 1 tsp garlic powder 1茶匙 蒜頭粉
  • 1/4 tsp salt 1/4 茶匙 鹽

Instructions

將烤箱預熱160°C ,將瑪芬烤盤鋪上烤紙。

  • 準備一個大碗,加入燕麥粉、泡打粉、小蘇打粉、蒜頭粉和鹽巴,稍微用叉子攪拌均勻。
  • 將雞蛋打散後加入大碗中,再加入牛奶、橄欖油攪拌均勻,再加入菲達芝士翻拌均勻,最後加入節瓜片,再一次拌勻。
  • 將麵糊倒入鋪上烤紙的瑪芬烤盤,每格約8分滿即可,烤25-30分鐘,知道表面金黃,用叉子穿過取出不沾黏麵糊就完成了!

Nutrition

Calories: 104kcal | Carbohydrates: 8g | Protein: 4g | Fat: 6g | Saturated Fat: 2g | Cholesterol: 36mg | Sodium: 292mg | Potassium: 123mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 133IU | Vitamin C: 4mg | Calcium: 88mg | Iron: 1mg

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